Техас үй-бүлөлүк фермасы жана рестораны туруктуу кулинардык оазиске айланат

Ресторан индустриясы үзгүлтүксүз жеткирүү чынжырлары, уланып жаткан эмгек кризиси жана күнүмдүк ингредиенттердин баасынын кескин жогорулашы менен күрөшүп жаткандыктан, бир үй-бүлөгө таандык тамактануучу жай Техастагы туруктуу кулинардык оазис катары жакшы кадыр-баркка ээ болууда.

Күйөө-аял командасына таандык жана башкарылган, Брайан жана Аманда Лайт, Ronin Брайан шаарында, Остин менен Хьюстондун ортосунда жайгашкан.

«Ронин 2011-жылдын июль айында акушерчебиздин үйлөнүү тоюн өткөргөндөн кийин каалоо, канат жана тиленүү менен баштады», - дейт башкы ашпозчу жана ээси Брайан Лайт. "Биздин максатыбыз Техастын гастрономиялык жана маданий салттарын коомчулук менен туруктуу тамак-аштарды жана чыныгы тажрыйбаларды бөлүшүү аркылуу сактап калуу болгон."

Чарба мүлкү мурда Dixie Chicken атактуу маркум Дон Гантерге таандык болгон. Үй-бүлөнүн жана достордун жардамы менен эски сарай коммерциялык ашканага айландырылды. Алар бара-бара бакчаларды иштетип, тоок, чочко, гвинея, үндүк жана башка айыл чарба жаныбарларын багып, өлкөдө жашоону үйрөнө башташты. Акырын, бирок сөзсүз түрдө, Lights үйлөнүү үлпөттөрүн жана өзгөчө иш-чараларды өткөрө баштады, анткени ферма өтө сүйкүмдүү болгондуктан, бөлүшүүгө болбойт.

Эми, Lights Ронинди фермадан столго чейин өстүргөн жаңы этти жана алардын өндүрүмдөрүн көрсөтөт. үй-бүлөлүк чарба ошол эле ат. Коноктор АКШнын бардык булуң-бурчунан Рониндин кол тамгасы толгон айдын кечки тамактарына катышуу, ферманы кыдырып, айдын жарыгында токойдо тамактануу үчүн барышат.

Операцияны жетектеген Аманда Лайт: "Биздин толук айдагы кечки тамактарыбыз чоң тартуу болуп калды" дейт. «Алар чындап эле өз алдынча жашоого өтүштү жана дайыма сатылып кетишет. Бүткүл кызматкерлер жана жергиликтүү коомчулук аларды ай сайын чыдамсыздык менен күтөт жана биз аларды жаңы жана жандуу сактоонун жаңы жолдорун дайыма ойлонуп жатабыз».

Брайан Лайт ошондой эле өзгөчөлөнгөн ашпозчулардын бири болот Вилли Нельсондун Ийгилик жолугушуусу Потлак 202315-мартта Техас штатындагы Лак шаарында башталат.

2022-жылы Luck Reunionдо төрт жолку Жеймс Сакал сыйлыгынын ээси ашпозчу менен бирге иштегенден кийин Мишель Нишан, Light аны өткөн декабрда биринчи конок ашпозчу катары тосуп алды. 40 жылдан ашуун лидерлик жана меймандостук индустриясында туруктуулукту жактаган Нисчан аз кирешелүү америкалыктардын ден-соолукка пайдалуу мөмө-жемиштерге жана жашылчаларга жеткиликтүү жеткиликтүүлүгүн камсыз кылуу үчүн иштеген "Wholesome Wave" улуттук коммерциялык эмес уюмдагы иши менен белгилүү. Ал ошондой эле биргелешип уюштуруучу катары таанылган Джеймс Бирд Фондунун саясат жана өзгөртүү үчүн ашпозчу лагерлери.

"Ронин командасы менен иштешүү жана алардын иш жүзүндө жергиликтүү туруктуулуктун жандуу мисалына күбө болуу мен үчүн ырастады жана кубанычтуу болду" деди Нисчан. "Брайан менен Аманда ушундай уникалдуу жана ынанымдуу чөйрөнү түзүштү жана алардын таланттуу командасынын мүчөлөрү менен резонанстуу негизги баалуулуктардын жыйындысы менен иш алып барышат. Мунун баары алардын бири-бири менен жана коноктору менен болгон мамилесинде көрүнөт - жана бул алардын тамак-ашында көрүнөт, бул укмуштуудай даамдуу! Ронин командасынын ар бир адамы өздөрүн кесиптеш эмес, үй-бүлө мүчөлөрү катары көрөрү анык».

Ферма жана ресторан айыл чарбасы боюнча гана эмес, ошондой эле адамдар аралык туруктуу. Бул жарыктандыруу үчүн кылдаттык менен иштеген иш чөйрөсү кызматкерлерди бир нече жылдар бою кармап турат жана алар кыймылдагандан кийин сейрек болуп калган жакшы эстеликтерди калтырат дегенди билдирет.Улуу отставка«.

Рониндикиндей компания маданияты меймандостук индустриясында сейрек кездешүүчү табылга болуп саналат жана Lights ресторандын ийгилигине түздөн-түз байланыштырат.

Лилли Кросс үй-бүлөлүк фермада Рониндин бардык түшүмүн өстүрөт. Ал акыркы бир нече жылдан бери бакчаларды жетектеп келген жана уюмда маданиятка сиңгендиктен ушунча убакытка чейин иштеген.

Кросс: «Мен акыркы бир нече жыл бою Ронинде калдым, анткени менин жетекчилерим жана кесиптештерим менен болгон жеке мамилем бар», - дейт Кросс. "Брайан менен Аманда - өз кызматкерлерине, коомчулугуна жана айлана-чөйрөгө терең кам көргөн жылуу адамдар. Колледж шаарчасында болгондуктан, алардын кызматкерлеринин көбү жаш жана билими жок. Ронин мындай адамдар үчүн эң сонун жер, анткени аларда сейрек кездешүүчү чыдамкайлык жана кылдат машыгуу маданияты, ошондой эле мыкты сапаттын жогорку стандарты бар. Ронинде иштөө ырахат жана сыймык».

Тристан Ноэлднер ашканада колдонулган жаныбарларды, анын ичинде бардык мурас чочколорду жана тоокторду өстүрөт. Ал Техас A&Mде студент болуп жүргөндө Ронинде дээрлик 5 жыл иштеген, бирок окуусун аяктагандан кийин кетип калган. Жарыктар ага ролду сунуштаганда, ал Брайанга кайтып келген.

Ноэлднер: «Жарыктар мага кайрылып келгенде, мен кайтып келип, фермадагы мал чарба программасын кайра иштеп чыгууга жардам бергениме жана колледжде иштегенимден абдан ырахат алган командага кошулганыма абдан кубандым», - дейт Ноэлднер. "Биринчи күнүмдөн азыркыга чейин Ронинде иштөө ар дайым таң калыштуу тажрыйба болду, бул мени күн сайын эртең менен жумушка барып, ресторанды камсыз кылуу үчүн эң жакшы чочколор менен тоокторду багууга шыктандырды."

Брайан Лайт: «Биз менен бирге тейлөөчү же ашпозчу болгон көптөгөн кызматкерлерибиз бар жана алар менен көп жылдардан кийин сүйлөшкөнүбүздө, Рониндеги жумушу алардын жашоосундагы эң маанилүү учурлардын бири болгонун айтышат», - дейт. «Бул ресторан болуу жөнүндө эмес. Бул жакшы адам болуу жөнүндө».