Атлантада жаңы типтеги еврей гастрономдору/багел дүкөнү гүлдөдү

Жубайлар Дженнифер жана Бен Джонсон жана алардын шериги, ашпозчу Тодд Гинсбург 2013-жылы Атлантада The General Muirди ачканда, алар эски модадагы еврей гастрономдорун кайра аныктоону максат кылышкан эмес. Декабрь айында Нью-Йорк Тарых Коомунун "Жүйүт гастрономунун искусствосу" шоусу көрсөткөндөй, еврей гастрономдору соолуп бараткан.

Дженнифер Джонсон муну сүрөттөгөндөй, "Негизги гастрономиялык кардарлар карып, чачырап, ассимиляцияланып, жаңы муун бул орундарды ээлебей жатты". Жүйүт гастрономдорунун көбү калориялуу, ашыкча майлуу, пастрамиден жана куурулган уй этинен жасалган бутербродтардан алыс болушкан.

Демек, General Muir кеңири аудиторияны тартуу үчүн салттуу гастрономиялык тамакка караганда бир топ ар түрдүү менюга ээ.

Холокосттон аман калган Женнифердин апасы 1949-жылы жер которгондордун лагеринен Германиядан Нью-Йорк шаарына алып кеткен кеменин урматына аталган генерал Мюир "үйдө жасалган бокал жана кайнатылган пастрами жана классикалык, бирок чыгармачыл америкалык тамак-ашка адистешкен. ашпозчу Гинсбург тарабынан даярдалган жогорку деңгээлде аткарылды, деди ал.

Бул алардын 2004-жылы Атлантада ачылган West Egg рестораны менен коштолгон жана дагы деле күчөп келе жатат, алар шериктери Шелли Свит жана ашпозчу Эндрю Смит менен ачышкан. Бул бир күн бою эртең мененки тамак жана түшкү тамактануучу жай, аны Дженнифер "Түштүктөн шыктандырган комфорттуу тамакка адистешкен, анын ичинде креветкалар жана жармалар, куурулган тоок печеньеси жана тофу шишкебектери".

Джонсон General Muirди "жогорку даражадагы еврейлердин гастроному" деп мүнөздөгөн, анда сиз ойлонулган коктейлдер менен кооз барда кечки тамактанып жатканыңызды көрө аласыз.

Бирок еврей гастрономун/толук кызмат көрсөтүүчү ресторанды ачуу дагы эле тобокелчилик болчу. Джонсон "атлантада чындыгында гастрономдор болгон эмес, бир нече гана багель дүкөндөрү болгон" деп мойнуна алат. Мен өзүн гастроном деп атаган жана өзүнүн пастрами жасаган жерди билбейм».

Бирок The General Muir эртең менен гурман кофе берип, толук эртең мененки тамактарды жана куурулган өрдөк жана өгүз куйругу рагу камтыган жогорку деңгээлдеги кечки меню бар. Мындан тышкары, ден соолугуна кам көргөндөр үчүн өсүмдүктөрдөн жасалган буюмдарды сунуш кылды. Бул чындап эле жүйүттөрдүн гастрономиялык дүкөнү жана жогорку деңгээлдеги тамактануучу жай болгон.

Ал муну "бир чатырдын астында ышталган эт, ышталган балык, сүт эттери менен гастрономиялык жана аппетиттүү аралаштыруу" деп атайт. Алардын максаты "атлантада жетишсиз деп эсептеген классикалык гастрономиялык тамактарды сунуш кылган меймандостук ресторанын түзүү болчу" деп кошумчалады ал.

Женнифер да, Бен Джонсон да West Eggди ачкан адвокаттар болгон, кулинардык жана ресторандык билими жок, жаңы ролдоруна киришкен. Женнифер ар кандай тапшырмаларды аткарган, анын ичинде «менеджер, бариста жана банан нан бышыруучу». Алар аны "200,0000 доллардан ашпаган бюджетке" каржылашкан, деп белгиледи ал, алар үйүнүн ипотекасына карыз алышкан.

Джонсон жана алардын өнөктөштөрү азыр бир нече тамактануучу жайларга ээ, анын ичинде Fred's Meat and Bread жана Yalla's, экөө тең Krog Street Market жана Wood's Chapel BBQ.

The General Muir пастрами жана жүгөрү этинен жасалган бутерброд дагы эле популярдуу жана алардын сэндвич сатуусунун 25% түзөт, бирок анын сыйлыкка ээ болгон бургери алардан ашып түштү. Анын Рубендеги жүгөрү этинен жасалган бутерброд да, анын пастрамиден да жогору. Ал эми А проспектисине ким туруштук бере алат, дейт ал, нова, авокадо жана укроп кошулган шишкебек? Ден соолукка пайдалуу тамакка кызыккандар форель салатын, ышталган кызылчаны жана руккуланы тандай алышат.

Ал кампуска жакын жайгашкандыктан, Эмори университетинин студенттерин жана университеттин жамаатын кошкондо кеңири аудиторияны өзүнө тартат. Ал ошондой эле Ооруларды көзөмөлдөө жана алдын алуу борборлорунун (CDC) штаб-квартирасына жакын жана Атлантадагы бир нече райондордун жанында, анын ичинде Вирджиния-Хайлендде жайгашкан.

Пандемиядан бери ал оңдоолорду киргизүүгө туура келди. Ал менюсун иретке келтирип, сааттарын тууралап, жетиштүү кызматкерлерди жалдоо кыйынга турду.

Бирок Джонсон “Генерал Муирди” жүйүттөрдүн гастрономунан да көбүрөөк деп эсептейт. «Бул эртең мененки, түшкү жана кечки тамак үчүн коомдук борбор. Адамдар бул жерден коомду табат, бул алардын жашоосун күн сайын жакшыртат», - деп түшүндүрөт ал. Бул жүгөрү этинен жана пастрамиден жасалган сэндвичтерден бир нече жол менен алда канча көп.