Соммелиер Тоня Питтс менен шарап/тамак жупташтыруу жана кара тарых айы боюнча маек

Тоня Питтс Миссури штатынын Сент-Луис шаарында чоңойгон жана чоң энеси менен чоң энеси күн сайын кечинде кечки тамак менен бирге бир стакан кызыл Манишевиц шарапынан ырахат алганын эстейт. Бүгүн кайда тез алдыга Тоня Питтс 600 бөтөлкө шарап тизмесин башкарат Бир базар Сан-Францискодогу ресторан жана жакында Шарап энтузиастынын 2022 шарап жылдыздары тарабынан "Жылдын соммелиери" деп табылган сыйлыктар.

Жакында телефон аркылуу берген интервьюсунда Питтс шарап менен тамак-ашты жупташтыруу өнөрү тууралуу айрым түшүнүктөрү менен бөлүшөт. Ал ошондой эле маанилүүлүгүн түшүндүрөт Кара тарых айы, жана үй-бүлө жана достор менен дасторкондун айланасында чогуу тамактануу жана ичүү ар дайым африкалык-америкалык маданияттын маанилүү бөлүгү болуп келген.

Шарап менен тамак-аштын жупташуу философиясы

Питтс мындай дейт: "Мен үчүн шарап менен тамак-ашты жупташтыруу - бул текстураны, салмакты жана даамды айкалыштыруу". "Мен шараптын тамактын бир бөлүгү болушун каалайм - табак менен аралашып, тамакты басып албасын."

Ал балыктын, мисалы, жеңил жана кабык же катуураак жана майлуу сыяктуу ар кандай текстурага ээ болушу мүмкүн экенин түшүндүрөт. Ошондо балык менен колдонулган соус назик, каймактуу, ачуу жана көптөгөн даамы жана нюанстары болушу мүмкүн. Анан шарап да ар кандай дене салмагына ээ болушу мүмкүн, мисалы, жеңил, орто, илешкек, ар кандай кислота деңгээли, даамдары жана спирт деңгээли.

"Мен бул өзгөрмөлөрдүн бардыгы жөнүндө ойлонуп көрөм," деп түшүндүрөт ал, - шарап менен тамак-ашты жупташтырууда. Мен ошондой эле кадимки шараптар менен жупташканды жакшы көрөм».

Питтс шарап жана тамак-аш жуптары менен сыйкырчылыкты жаратууда 20 жылдан ашуун тажрыйбасы бар. 2008-жылы One Market ресторанында шарап директору кызматын ээлегенге чейин, ал Zuni Café, Bizou жана Mistral сыяктуу башка бир нече престиждүү Сан-Франциско булуңундагы ресторандарда иштеген. Ал Сертификатталган Сомелье болуу үчүн соттун Master Sommelier экзаменин тапшырган. Бош убактысында Питтс меймандостук индустриясына кирүүнү каалагандарга насаатчы, Сан-Францискодогу Эл аралык шарап сынагынын калыстары жана спикер, жазуучу жана шарап/тамак-аш боюнча кеңешчи болуп кызмат кылат.

Мезгилдик шарап менен тамак-ашты жупташтыруу сыйкыры

Питт мындай дейт: "Биздин шараптардын тизмеси эки ай сайын жаңыланып турат, ошондуктан мен мезгилдин темпераментине жараша жупташтыруу үчүн жаңы варианттарды түзүүгө аракет кылам".

Мисалы, азыр адамдар чочконун эти, өрдөк жана балык тамактары менен жупташкан Pinot Noir альтернативасын сурап жатышат. «Мен өтө оор эмес жана жемиш/кислота балансы жакшы болгон ачык кызыл Rhone's (Grenache негизинде) сунуштайм. Мен ошондой эле Риожадан (Темпраниллодо негизделген) кээ бир эски жана жарашыктуу Grand Reserva шараптары көптөгөн тамактарга которуларын байкадым. Менде Мендосино округунан келген Yorkville Highlands Petite Syrah бар, ал анчалык деле оор эмес, мен аны кээ бир тамактар ​​менен жупташат.

Питстин айтымында, ал кардар эмне сураса, ошого көңүл бурат, эгер алар алкоголу чоң Cabernet Sauvignon кааласа, ага кошула турган тамактарды сунуштайт, бирок ал чыгармачылык менен алектенүүнү жана кутучанын сыртында ойлонууну жактырат.

"Жакшы жупташуулардын бири - эриген сыр менен көк жүгөрү тортилья чипсы, газдалган шарап менен жупташкан", - дейт ал. «Мен колдонуп келгем Iron Horse Reserve Blanc de Blanc туздуу туздуу өзгөчөлүгү бар. Чипсы жана туздуу бул шараптын даамы эң сонун».

Дагы бир сүйүктүү розе шарапты ачуу мексикалык тамактар ​​жана сальса менен айкалыштыруу. "Өткөн күздө" ал мындай дейт: "Мен бул розаны Бажадан (Мексика) стаканга куюп жатып, аны грильде жасалган осьминог менен кызыл чилис менен жупташтырдым. Бул хит болду. Адамдар аны жакшы көрүштү. Роза ошондой эле ыйлаакчалуу Падрон жашыл чилиси менен абдан жакшы кетет.

Жашылча, жүгөрү нан, кабырга жана таттуу картошка сыяктуу түштүк ашканасына келгенде, Питтс акиташтуу аймактарда өстүрүлгөн жогорку кислоталык шараптарды издейт. "Жашыл жашылчалар үчүн" дейт ал, "мен аны Sancerre (Sauvignon Blanc) же башка жогорку кислоталуу ак шарап менен жупташат элем. Мисалы, мен жакында Грецияда болдум жана Аттика чөлкөмүнөн шарап ичтим Savatiano жүзүм. Анын эң таза даамы бар эле, ал мага каздын үрөйүн учурган. Жашылча менен укмуштуудай болмок».

Кара тарых айын шарап менен белгилөө жөнүндө ойлор

АКШдагы сейрек кара түстүү аялдардын бири катары, Питтс Америкадагы кара түстүүлөрдүн мурасын эстеп калуу канчалык маанилүү экендиги жөнүндө ачык пикирлери бар. Анын тажрыйбалуу адамдары бар анын билимин текшерүү шарап менен тамак-аштын жупталышы, анткени ал Кара да, аял да.

"Биз кулчулук доорунда суусундук дасторкондун бир бөлүгү болгонун эстен чыгарбашыбыз керек," дейт ал, "ошондой эле алар жерлерге ээ болгон кара дыйкандар менен. Адамдар колунда болгон нерсени алып, андан азыктарды - ваннадагы джин жана жемиш шарабы жасашчу».

Чынында эле, Американын түштүгүндөгү кара түстүү үй-бүлөлөр бар, алар укумдан-тукумга шараптын бардык түрүн жасап келишет, кээде Мускадин жүзүм, Түштүктө жайгашкан жана даамдуу кургак, жарым таттуу жана таттуу шараптарды жаратат. Бирок, Американын башка азчылык топторунун жана аялдардын тарыхы сыяктуу эле, ал сейрек расмий түрдө документтештирилген.

Питтс: «Шараптын мага чындап ырахат алган жагы – бул шарап менен тамак ичкенде дасторкондун тегерегинде боло турган окуя. Биз тамак-аш жана суусундук коомду түзүүгө жана адамдарды бириктирүүгө жардам берерин унутпашыбыз керек.