Кедр тактайы - балык бышыруу жана ыштоо сыры

Пасха арткы күзгүдө жана бул гриль жасоо мезгили келди дегенди билдирет. Сиз жашаган жерде бир аз суук болсо да, грильди тууралап, тамак жасоого убакыт келди.

Грильде эмне жакшы бышырылганын ойлосом, тизмем узун. Ал эми балык тизменин башында турат. Бул оңой жана мен аны жегенди жакшы сезем. Мен муну жазганым же айтканым менен, элдин баары “балык оңой эмес — ал торчого жабышып, тордон түшүп калат жана гриль кылуу чындап эле кыйын…” деген сөздөрдү угам.

Бул жөнүндө ойлоно электе, мен сизди балык бышыруу жана ыштоо боюнча менин ыкмасы менен тааныштырайын. Кедрди же башка катуу жыгачты колдонуңуз. Тактай назик балыкты бышырып жатканда колдойт жана тамак табак катары эки эселенген. Бул растикалык жана саркечтин айкалышы; ал жакшы көрүнөт жана даамы жакшы. Акыр-аягы, бул абдан практикалык болуп саналат. Бул даярдоонун кооздугу, сиз аны грильде, тамеки чегүүчүдө же алтургай мешке [барак табанын ичине коюп] жасай аласыз.

Тактай балык бышырып жатканда адамдар туш болгон тоскоолдуктарды жок кылат. Ал бышыруу торуна жабышпайт, ыдырап кетпейт жана ошол ыңгайсыз балык себетти колдонуунун кереги жок.

Тактайга бышыруу үчүн эң кеңири таралган балык - бул лосось, бирок бул ыкма балыктын бардык филелери үчүн иштейт. Мен балык стейктерин жана моллюскаларды грильде гриль кылганды жакшы көрөм, бирок сиз аларды тактайга бышырсаңыз болот. Болгону, тактайды колдонуудан мурун, жок эле дегенде, 30 мүнөт сууга чылап коюңуз. Бул анын оттун ордуна тамеки чегип, күйүп кетишине шарт түзөт.

Эгер сиз эч качан жыгач тактайды колдонбосоңуз, аларды азык-түлүк дүкөнүнөн, ашпозчу дүкөнүнөн же интернеттен сатып алсаңыз болот. Эгер сиз аларды үй дүкөнүнөн дүңүнөн сатып алсаңыз, анда тазаланбаган жыгачты гана сатып алганыңызды текшериңиз. Гриль жасоо үчүн таңгакталган тактайлардын баары тазаланбайт. Алар кымбат эмес. Кээ бир адамдар аларды тазалап, кайра колдонсо да, мен аларды тазалап, отун үчүн же даам үчүн көмүр отуна кошуу үчүн сактап койгонду жакшы көрөм. Чындыгында, биринчи ашпозчудан жана IMOдан бышыруу жыттарын толугу менен жок кылуу абдан кыйын, бир нече центти үнөмдөп, жаңы балыкыңызды зыянга учуратуунун кереги жок.

Эттүү балыктан жасалган тамак үчүн лососьуңузду барбекю соусу менен сүртүңүз

Мен тактайды бир катар рецепттер үчүн колдоном, бирок менин эң жакшы көргөнүм тамак бышыруу убактысынын аягында салттуу барбекю соусу менен чачылган "барбекю" лосось. Ал даам профилин «эттүү» нерсеге гана өзгөртпөстөн, лососьго кооз жасалга берет жана аны дайыма дасторкондо тосуп алышат — көбүнчө балыкты жактырбайт деп ойлогон адамдар.

Кедр-планка барбекю лосось

Бышыруу убактысынын акыркы он мүнөтүндө ортосунан кесилген филеди сүйүктүү барбекю соусу менен сүйкөңүз, ал жөнөкөй таттуу жана ачуу сырга ээ болуп, кызгылтым жалтылдап жана даамданат. Бул рецепт газга, көмүргө, грильге, жадагалса үй ичинде, сыртта мейкиндик жок болсо, иштейт.

8төн 10га чейин кызмат кылат

Гриль ыкмасы: Кыйыр / Орто жылуулук

1 лосось филеси, тери (болжол менен 2 ½ 3 фунт жана 12-14 дюйм узундугу)

½ кесе ак шарап

1 ½ аш кашык жаңы майдаланган калемпир

1 ½ аш кашык деңиз тузу

Зайтун майы

½ чыны сүйүктүү барбекю соусу

Атайын жабдуулар: 1 Grilling Plank, кедр же башка катуу жыгач (анын узундугу 11-12 дюйм жана туурасы 5 дюйм экенин текшериңиз)

Газды же көмүр грильди алдын ала ысытып, кыйыр/орто ысык грильге орнотуңуз.

Раковинага же тактайды кармай турган чоң идишке тактайды 30 мүнөт сууга чөмүлдүрүңүз. же андан узунураак (сизге салмагыңыз керек болушу мүмкүн).

Лосось филесин терисин ылдый каратып, капталдары менен бышыруучу баракка салыңыз. Чакан идишке ак шарап, туз жана калемпирди аралаштырыңыз. лосось үстүнө аралашмасын куюп. Салмонду полиэтилен менен жаап, 30 мүнөткө муздаткычка коюңуз.

Салмонду ачып, терисин ылдый каратып, тактайдын ортосуна коюп, зайтун майын сүйкөңүз. Грильдин ортосуна тактай салып, капкагын жабыңыз.

Орто кыйыр отто 25-35 мүнөт бышырыңыз.

Бышыруу убактысынын акыркы 10 мүнөтүндө балыкты барбекю соусу менен сүртүңүз. Балык эт вилка менен оңой үлпүлдөгөндө жасалат. Ички температура каалаган даярдоо даражасына жараша 140-145ºF ортосунда болушу керек.

жылуу же бөлмө температурасында кызмат кылгыла.